超高壓滅菌對鮮榨果汁營養(yǎng)成分的影響。

超高壓冷殺菌方法是先將含水固體食品原料混合，填充到軟真空袋密封，然后進(jìn)入數(shù)千個(gè)靜水壓力超高壓滅菌器壓力處理；流體汁不需要直接包裝到高壓釜冷殺菌。在靜水壓力下，食物向自身體積減少的方向發(fā)生變化，即氫鍵結(jié)合形成生物聚合物三維結(jié)構(gòu)、離子結(jié)合、疏水結(jié)合等非共同反應(yīng)。

2022/12/03

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HPP技術(shù)擴(kuò)展農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)業(yè)

農(nóng)業(yè)是一個(gè)穩(wěn)定世界、穩(wěn)定人民心靈的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)是中國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)。通過政策支持、科技驅(qū)動(dòng)、深化改革等多種措施，國家穩(wěn)步提高了農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力。果蔬深加工業(yè)作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，在中國農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位越來越明顯。果蔬深加工的發(fā)展有助于農(nóng)業(yè)的發(fā)展，而且為人們的生活提供了很多的便利。

2022/12/03

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超高壓殺菌技與傳統(tǒng)加熱處理食品相比

超高壓殺菌技術(shù)處理不會(huì)改變食物的物理特征，如顏色、香氣和味道，也不會(huì)產(chǎn)生異味。加壓后，食物仍能保持原有的新鮮風(fēng)味和營養(yǎng)成分。例如，超高壓食品滅菌設(shè)備處理后的草莓醬可以保留95%的氨基酸，在口感和風(fēng)味上明顯超過加熱處理后的果醬。

2022/12/03

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超高壓處理對生物大分子的影響

超高壓處理和持續(xù)壓力會(huì)破壞微生物細(xì)胞膜；同時(shí)，超高壓處理會(huì)破壞微生物內(nèi)部的生物大分子。當(dāng)壓力大于400時(shí)，微生物的滅活率隨著處理壓力的增加而增加MPa當(dāng)微生物滅活率達(dá)到99%左右，增加緩慢；同時(shí)，隨著保壓時(shí)間的增加，微生物的滅活率也在上升。當(dāng)壓力大于20時(shí)min微生物滅活率達(dá)到99%左右，并且上升緩慢；

2022/12/03

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超高壓食品保鮮設(shè)備應(yīng)用于即食蔬菜的加工工藝和保質(zhì)期

隨著人們生活水平的提高，迫切需要低能耗、低成本、高營養(yǎng)的食品?，F(xiàn)在，在食品加工領(lǐng)域，技術(shù)仍然是傳統(tǒng)的熱加工手段。經(jīng)過一百多年的研發(fā)，熱加工技術(shù)建立了強(qiáng)大的科學(xué)理論基礎(chǔ)和加工技術(shù)。然而，在超高壓食品保鮮設(shè)備熱處理過程中，食品在高溫條件下會(huì)有許多缺點(diǎn)：

2022/12/03

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HPP食品非熱加工工業(yè)化新技術(shù)

在新的消費(fèi)時(shí)代，新一代消費(fèi)者對食品的消費(fèi)觀念不局限于安全和衛(wèi)生，而是對食品的顏色.香.味.營養(yǎng)成分和其他方面提出了很高的要求。因此，出現(xiàn)了各種食品非熱加工技術(shù)，包括超高壓技術(shù)(HPP技術(shù))、脈沖電場技術(shù)、振蕩磁場技術(shù)、脈沖光技術(shù)等，在保障食品安全的前提下，很小程度地破壞食品的營養(yǎng)成分。

2022/12/03

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超高壓食品保鮮設(shè)備能有效抑制海鮮和水產(chǎn)品的脂質(zhì)氧化

與其他肉類相比，水產(chǎn)品，淡水魚曼，具有較低的結(jié)峰組織含量.它含有高營養(yǎng)。使其具有較強(qiáng)的內(nèi)源性酶活性。因此。產(chǎn)品死亡后，發(fā)生質(zhì)量變化。導(dǎo)致魚肉體內(nèi)一系列生理生化的變化，導(dǎo)致水產(chǎn)品的成敗。

2022/12/03

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用于乳品殺菌的超高壓食品保鮮設(shè)備對其質(zhì)量有什么影響？

利用超高壓食品保鮮設(shè)備進(jìn)行食品加工時(shí)，高壓處理帶來的高壓可以解間傳壓。過快的速度通常不會(huì)影響食物的口腔產(chǎn)品。營養(yǎng)成分。任何技術(shù)只作用于非共價(jià)健康，不會(huì)作用于共價(jià)鍵。充分保存食品中的營養(yǎng)成分，不會(huì)對其風(fēng)味產(chǎn)生很大影響。相高處理后的食物容易烹飪。需要簡單的加工就可以食用。此外，超高壓技術(shù)還可以破壞大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而提高產(chǎn)品的口感、顏色和保質(zhì)期

2022/12/03

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超高壓殺菌技術(shù)飲料實(shí)用工藝

超高壓靜態(tài)殺菌是指將食品放入超高壓處理室，以水或其他液體為加壓介質(zhì)。升壓后，在設(shè)定的很高壓點(diǎn)靜態(tài)保持一定時(shí)間，使維持微生物生命活動(dòng)的蛋白質(zhì)等聚合物物質(zhì)變性失活，從而達(dá)到食品殺菌的目的。由于超高壓容器成本高，這種殺菌技術(shù)適合小批量固體和液體食品飲料的生產(chǎn)

2022/12/03

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超高壓殺菌設(shè)備有什么優(yōu)勢？

超高壓食品殺菌設(shè)備有有的技術(shù)的應(yīng)用：食品傳統(tǒng)的食用方法和加工方法存在很大的安全隱患，例如生食海產(chǎn)品，奶制品，飲料、果汁、傳統(tǒng)散裝售賣的熟肉制品，泡菜、酸菜、韓國辣白菜等發(fā)酵腌漬菜，現(xiàn)場榨汁的鮮榨果汁等都曾引起食源性疾病

2022/11/22

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