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超高壓滅菌對鮮榨果汁營養(yǎng)成分的影響。


超高壓冷殺菌方法是先將含水固體食品原料混合,填充到軟真空袋密封,然后進入數(shù)千個靜水壓力超高壓滅菌器壓力處理;流體汁不需要直接包裝到高壓釜冷殺菌。在靜水壓力下,食物向自身體積減少的方向發(fā)生變化,即氫鍵結合形成生物聚合物三維結構、離子結合、疏水結合等非共同反應。


HPP技術擴展農業(yè)深加工產(chǎn)業(yè)


農業(yè)是一個穩(wěn)定世界、穩(wěn)定人民心靈的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。農業(yè)經(jīng)濟是中國國民經(jīng)濟發(fā)展的基礎。通過政策支持、科技驅動、深化改革等多種措施,國家穩(wěn)步提高了農業(yè)綜合生產(chǎn)能力。果蔬深加工業(yè)作為一個新興產(chǎn)業(yè),在中國農業(yè)和經(jīng)濟發(fā)展中的地位越來越明顯。果蔬深加工的發(fā)展有助于農業(yè)的發(fā)展,而且為人們的生活提供了很多的便利。


超高壓殺菌技與傳統(tǒng)加熱處理食品相比


超高壓殺菌技術處理不會改變食物的物理特征,如顏色、香氣和味道,也不會產(chǎn)生異味。加壓后,食物仍能保持原有的新鮮風味和營養(yǎng)成分。例如,超高壓食品滅菌設備處理后的草莓醬可以保留95%的氨基酸,在口感和風味上明顯超過加熱處理后的果醬。


超高壓處理對生物大分子的影響


超高壓處理和持續(xù)壓力會破壞微生物細胞膜;同時,超高壓處理會破壞微生物內部的生物大分子。當壓力大于400時,微生物的滅活率隨著處理壓力的增加而增加MPa當微生物滅活率達到99%左右,增加緩慢;同時,隨著保壓時間的增加,微生物的滅活率也在上升。當壓力大于20時min微生物滅活率達到99%左右,并且上升緩慢;


超高壓殺菌設備有什么優(yōu)勢?


超高壓食品殺菌設備有有的技術的應用:食品傳統(tǒng)的食用方法和加工方法存在很大的安全隱患,例如生食海產(chǎn)品,奶制品,飲料、果汁、傳統(tǒng)散裝售賣的熟肉制品,泡菜、酸菜、韓國辣白菜等發(fā)酵腌漬菜,現(xiàn)場榨汁的鮮榨果汁等都曾引起食源性疾病


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