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超高壓食品保鮮設(shè)備應(yīng)用于即食蔬菜的加工工藝和保質(zhì)期

2022-12-03


  隨著人們生活水平的提高,迫切需要低能耗、低成本、高營養(yǎng)的食品?,F(xiàn)在,在食品加工領(lǐng)域,技術(shù)仍然是傳統(tǒng)的熱加工手段。經(jīng)過一百多年的研發(fā),熱加工技術(shù)建立了強(qiáng)大的科學(xué)理論基礎(chǔ)和加工技術(shù)。然而,在超高壓食品保鮮設(shè)備熱處理過程中,食品在高溫條件下會有許多缺點:

  (1)破壞食物原有的自然風(fēng)味和顏色:

  (2)食品化學(xué)成分發(fā)生變化,甚至產(chǎn)生有害成分;

  (3)造成食品本身營養(yǎng)的損失,導(dǎo)致食品資源的浪費;

  (4)造成高能耗、環(huán)境污染等問題。

  超高壓技術(shù)是一種不同于熱加工的高科技技術(shù)。超高壓食品保鮮設(shè)備熱處理使分子在加熱后劇烈運動,結(jié)合力弱的鍵被破壞,導(dǎo)致蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)的變性和退化。在加熱過程中,共價鍵被破壞,色素香氣和維生素被破壞。超高壓技術(shù)作為一種低溫高壓處理技術(shù),只作用于氫鍵、疏水鍵、離子鍵、共價鍵等非共價鍵的聚合物結(jié)構(gòu),不會導(dǎo)致共價鍵的運動、殺菌、改善組織結(jié)構(gòu)、保持食品原有的營養(yǎng)價值和風(fēng)味,具有熱處理無法比擬的優(yōu)勢。同時,這一優(yōu)勢正好迎合了現(xiàn)代人重視自然、回歸自然、崇尚自然輕加工食品的消費理念

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